tenders de poulet fermier au pain d'épices, mayonnaise au cassis croq'légumes, crackers moutarde a l'ancienne.

Entrée pour 1 - candidat

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Total
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0.400 0.400
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 1.000 3.000
Oeufs entiers en brick L 0.020 0.020
LEGUMERIE
Échalotes kg 0.040 0.040
Brocolis kg 0.250 0.250
Carottes kg 0.300 0.300
Concombres (kg) kg 0.100 0.100
Mesclun kg 0.050 0.050
radis bottes 0.250 0.250
ECONOMAT
chapelure panco kg 0.150 0.150
Farine kg 0.080 0.100 0.180
Huile de tournesol l 0.015 0.020 0.250 0.285
Moutarde kg 0.015 0.015
Moutarde à l'ancienne kg 0.080 0.080
Pain d'épices kg 0.150 0.150
Vinaigre de vin rouge l 0.005 0.010 0.015
SURGELES
purée de cassis Kg 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons