Burger de boeuf aux oignons confits, pommes aux herbes

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Légumes croquants Mayonnaise pommes aux herbes Finition Total
CREMERIE
Cantal Doux kg 0.100 0.100
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.100 0.100
Oignons rouges kg 0.200 0.200
Pommes de terre B.F.15 kg 0.500 0.500
radis bottes 0.100 0.100
Tomates grappe kg 0.120 0.120
ECONOMAT
Ail déshydratré kg 0.002 0.002
Herbes de Provence flacon 0.002 0.002
Huile d'olive l 0.050 0.050
Huile de Colza L 0.200 0.050 0.250
Miel kg 0.010 0.010
Moutarde kg 0.015 0.015
Piment d'Espelette Flacon 0.002 0.002
Tomates séchées kg 0.040 0.040
Vinaigre de vin rouge l 0.002 0.002
DIVERS
boite à burger pce 4.000 4.000
Piques Bambou Boite 0.200 0.200
BOULANGERIE
pain burger pièce 4.000 4.000
BOUCHERIE
Steaks hachés piéces 4.000 4.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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