Asperges, sauce mousseline

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Asperges

Produit allergène : Lait,

Article Unité Base Sauce mousseline Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.100 0.100
Oeufs (jaunes) kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Asperges blanches kg 1.000 1.000
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Tomate Cerise Barquette Bqte 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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