Carré d'agneau, jus corsé, ratatouille niçoise

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Agneau
Article Unité Base Jus de rôti Ratatouille niçoise Pommes croustillantes Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.100 0.150
Aubergines kg 0.200 0.200
Carottes kg 0.100 0.100
Courgettes kg 0.200 0.200
Oignons jaunes kg 0.100 0.050 0.150
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
Pommes de terre B.F.15 kg 0.500 0.500 1.000
Romarin botte 0.200 0.200
Thym Botte 0.200 0.200
Tomates garniture kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0.200 0.200
Huile d'olive l 0.050 0.050
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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