Filets de rougets, sauce rouille, pommes safranées

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Rouget
Article Unité Base Sauce rouille Pommes safranées Courgettes Total
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 4.000 4.000
CREMERIE
Oeufs (jaunes) kg 0.020 0.020
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030 0.030 0.090
Courgettes kg 0.500 0.500
Pommes de terre B.F.15 kg 0.150 0.500 0.650
Safran des Grands Ajoncs g 0.001 0.001
Thym Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Câpres kg 0.020 0.020
Filets d'anchois à l'huile kg 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.010 0.100 0.100 0.210
Huile de pépins de raisins l 0.050 0.050
Olives noires dénoyautées kg 0.050 0.050 0.100
olives vertes kg 0.050 0.050 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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