Tarte fine aux pommes, sauce caramel beurre salé

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pommes poires

Produit allergène : Lait,

Article Unité Base Garniture Aspic Sauce Total
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030 0.060
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.100 0.100
Oeufs (jaunes) kg 0.020 0.020
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Gingembre kg 0.020 0.020
Pommes Granny smith kg 0.300 0.300
Pommes Reinette kg 1.200 1.200
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2.000 2.000
Miel kg 0.100 0.100
Sucre roux kg 0.020 0.020
Sucre semoule kg 0.100 0.100
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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