Tarte au citron meringuée, sorbet citron vert

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte sucrée Appareil citron Meringue italienne Gel citron Sorbet citron vert Decor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.122 0.100 0.222
Blancs d'œufs en briques l 0.150 0.150
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 3.000 4.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.250 0.250
citron caviar kg 0.050 0.050
Citrons verts (piece) Pièce 2.000 2.000
Shiso barquette 0.002 0.002
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.025 0.025
Farine kg 0.205 0.205
Gélatine Feuille de 3g 2.000 2.000
Glucose kg 0.060 0.060
Jus de citrons l 0.150 0.150
Jus de citrons l 0.080 0.060 0.140
MAÏZENA Boite 0.020 0.020
Sel fin kg 0.001 0.001 0.002
Sucre glace kg 0.075 0.075
Sucre semoule kg 0.150 0.300 0.075 0.110 0.635
Vanille liquide l 0.001 0.001
Vanille poudre kg 0.001 0.001
DIVERS
Eau litre 0.090 0.090 0.500 0.680
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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