Magret de canard rôti, mousselin de pomme de terre, crémeux de carottes et sauce sucré-salé.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait,

Article Unité magret mousseline crémeux mini carottes sauce Decor Total
VOLAILLE
Ailerons de canard kg 1.000 1.000
Graisse de canard kg 0.050 0.050
Magrets de canard piéces 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050 0.100 0.200
Beurre demi-sel kg 0.300 0.300
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.002 0.002 0.020 0.024
Échalotes kg 0.100 0.100
Carottes kg 0.400 0.400
Mini carottes barq 250g 2.000 2.000
Pommes de terre Bintje kg 0.300 0.300
pousse de carotte Part(s) 1.000 1.000
sarriette botte 0.010 0.001 0.125 0.136
ECONOMAT
Jus d'orange pur jus l 0.100 0.500 0.600
Miel kg 0.020 0.050 0.070
CAVE
Cognac l 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons