Tarte crumble à la rhubarbe, glace vanille **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte sablée Crumble Garniture Glace Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.050 0.175
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Rhubarbe kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.030 0.030
Cassonade kg 0.050 0.025 0.075
Farine kg 0.230 0.050 0.280
Noisettes en poudre kg 0.050 0.050 0.100
Sucre glace kg 0.090 0.090
  Progression Réalisation Surveillance

PATE SABLEE

Ramollir le beurre, crémer avec sucre, puis ajouter poudre d'amandes, oeufs et farine.

filmer et reposer 2h.

Abaisser, foncer.

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CRUMBLE

Réaliser

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GARNITURE

Eplucher, tailler la rhubarbe et compoter

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MONTAGE ET CUISSON

Saupoudrer de poudre de noisette le fond de tarte, disposer la compotée de rhubarbe, puis l'appareil à crumble.

Cuire au four 175° 40 minutes environ

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DRESSAGE

Découper et disposer la boule de glace sur la part ou à côté.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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