restaurant local et végétal amuse-bouche

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité AB entrée plat dessert nn Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Chabichou Pièce 0.050 0.050
Crème liquide l 0.075 0.075
Faisselle (kg) kg 0.040 0.040
Jaunes d'Å“ufs en brick L 0.020 0.020
Mascarpone Pot 0,250 g 0.020 0.020
LEGUMERIE
Epinards kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Levure chimique kg 0.001 0.001
Noix de muscade Pm 0.002 0.002
Piment d'Espelette Flacon 0.002 0.002
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.060 0.060
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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