Velouté de potimarron, noisettes & cèpes et chips de jambon de Bayonne

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Potages / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garniture Décor Total
CHARCUTERIE
Jambon de Bayonne kg 0.040 0.040
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Crème liquide l 0.250 0.250
Lait entier l 0.250 0.250
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Échalotes kg 0.050 0.050
Carottes kg 0.100 0.100
Cêpes frais kg 0.100 0.100
Cerfeuil Botte 0.125 0.125
Persil Botte 0.125 0.125
Potimaron kg 1.500 1.500
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.010 0.010
Noisettes entières kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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