Cordées 2024

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité oeufs brouillés muffins salés bruschettas chouquettes pancakes salade de de fruits jus de fruits cookies Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0.150 0.150
Jambon de pays (tranche) Pce 20.000 20.000
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.100 0.100 0.100 0.340
Crème liquide 35% MG l 0.100 0.100 0.200
Fromage frais Chèvre 220g Pièce 0.500 0.500
Lait L 0.150 0.250 0.300 0.700
Mozzarella kg 0.800 0.800
Oeufs (entiers) Pièce 16.000 4.000 4.000 1.000 25.000
Yaourt grec Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Ananas frais Pièce 1.000 1.000 2.000
Aneth Botte 0.250 0.250
Échalotes kg 0.030 0.030
Basilic Botte 0.250 0.250
Bouquet garni Pièce 0.200 0.200
Carottes kg 0.300 0.300
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Citrons (kg) kg 0.300 0.300
Fruits de la passion pce 2.000 2.000 4.000
Kiwi pieces 6.000 6.000 12.000
Mangue Pièce 2.000 1.000 3.000
Oranges (kg) kg 1.000 1.000 2.000
Pamplemousses roses Pièce 2.000 1.000 3.000
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poires William kg 1.000 1.000
Poivrons rouges kg 0.100 0.100
Pommes Golden (kg) kg 1.000 1.000
Tomates grosses Kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Confiture de fraises pot 1.000 1.000
Couverture noire kg 0.170 0.170
Farine kg 0.250 0.150 0.250 0.200 0.850
Huile d'olives l 0.080 0.200 0.280
Levure chimique Pièce 0.500 0.500 1.000
Miel kg 0.200 0.200
Sucre en poudre kg 0.030 0.070 0.100
Sucre grains kg 0.060 0.060
Sucre semoule kg 0.200 0.200
Vanille liquide 1/2 l 0.010 0.010
Vergeoise Kg 0.100 0.100
CAVE
rhum brun l 0.020 0.020
BOULANGERIE
pain bruschetta tranche 20.000 20.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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