Blinis guacamole - crevette / Blinis tofu-tapenade

Entrée pour 30 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité blinis garniture 1 garniture 2 Total
POISSONNERIE
Crevettes bouquet kg 0.200 0.200
CREMERIE
Lait L 0.150 0.150
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.125 0.125
Citron (Pièce) Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Farine kg 0.125 0.125
Guacamole O, Paso, Boite 0.250 0.250
Levure chimique Pièce 1.000 1.000
Piment d'Espelette Flacon 0.002 0.002
Sel fin kg 0.002 0.002
Tapenade kg 0.250 0.250
Tofu mariné à la japonaise kg 0.250 0.250
Tomates séchées kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

1.1

BLINIS

Réaliser les pesées.

Dans un batteur ajouter la farine, la levure, le piment d'espellette et le sel.

Ajouter au centre les oeufs, commencer a battre et ajotuer le lait petit à petit. 

Mixer et passer au chinois si necessaire.

Mettre en biberon 

Cuire les blinis à la poêle bien beurrée. 

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1.2

CREVETTE - GUACAMOLE

Pocher un petit tas de guacamole au centre du blinis.

Disposer une demi crevette 

Décorer avec un morceau de citron et un brin de ciboulette.

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1.3

TAPENADE TOFU

Pocher un petit tas de tapenade

Ajouter un cube de tofu et décorer avec un morceau de tomate séchée

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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