E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Assortiment de mini sandwich *

Entrée pour 24 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---

Article	Unité	saumon aneth	mousse de canard - noisette	rillettes de thon citron							Total
CHARCUTERIE
Mousse de canard	kg		0.350								0.350
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché	kg	0.250									0.250
CREMERIE
Beurre	kg	0.200									0.200

Philadelphia	kg			0.150							0.150
LEGUMERIE
Aneth	Botte	0.250									0.250

Citron (Pièce)	Pièce			1.000							1.000

Citrons verts (piece)	Pièce			2.000							2.000
ECONOMAT
Noisettes entières	kg		0.100								0.100

Thon au naturel	kg			0.150							0.150
SURGELES
pain nordique	Pièce	6.000	6.000	6.000							18.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
1.1	Mini sandiwch saumon beurre d'aneth Travailler le beurre pommade Hacher l'aneth Ajouter l'aneth au beurre pommade - travailler ensemble Tartiner l'ensemble des pains nordique avec le beurre d’aneth Disposer sur l'ensemble d'un pains les tranches de saumon Positionner le couvercle Mettre sous presse Détailler chaque pain en 6 triangles.	00:00:00	00:00:00
1.2	Mini sandiwch mousse de canard & noisettes Détaillez un morceau la mousse de foie de canard Travailler au batteur avec la feuille Torréfier les noisettes et concasser Tartiner la moitié des pains nordiques avec la mousse de canard, parsemer de noisettes concassées Disposer le couvercle - mettre sous presse Détailler chaque pain en 6 triangles	00:00:00	00:00:00
1.3	Mini sandiwch rillettes de thon au citron Prélevez les zestes de citrons jaunes et citrons verts lavés avec la râpe microplane Dans la cuve d'un batteur, à l'aide de la feuille, travailler le fromage Philadelphia et le thon bien égoutté. Assaisonner, ajouter les zestes de citron - travailler l'ensemble Tartiner la moitié des pains nordiques avec la rillette de thon Disposer un couvercle Mettre sous presse Détailler chaque pain en 6 triangles	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo

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