Cupcake chabichou lardons *

Entrée pour 60 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité Base Garniture finition Total
CHARCUTERIE
lardon nature kg 0.100 0.100
CREMERIE
Buchette Pur Chèvre Pièce 0.250 0.250
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0.055 0.055
Gruyère râpé kg 0.150 0.150
Mascarpone Pot 0,250 g 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.060 0.060
ECONOMAT
Farine kg 0.250 0.250
Huile d'arachide l 0.150 0.150
Levure chimique Pièce 1.000 1.000
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

1.1

PATE

Mélanger la farine et la levure ensemble.

Ajouter les œufs, puis le vin blanc et l'huile, rendre la pâte homogène. 

Ajouter le gruyère concassé.

Ajouter la garniture (lardon + chevre)

Chemiser les flexipan avec du beurre fondu

Enfourner à 190°C pendant 15 min.

Laisser reposer et démouler sur grille après cuisson.

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1.2

GARNITURE

Blanchir les lardons départ eau froide - égoutter - éponger

Tailler le chèvre en petits dés. 

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1.3

FINITION

Monter au batteur las mascarpones avec sel + poivre 

Ajouter le fromage de chèvre frais égoutté, petit à petit une fois la mascarpone montée.

Préparer des pluches de cerfeuil.

Décorer les cupcake froid avec la créme de chevre à la douille cannelée

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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