Mousse passion chocolat noir

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2
Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Fruits de la passion pce 2.000 2.000
ECONOMAT
Agar agar kg 0.001 0.001
Couverture noire kg 0.130 0.130
Grué de cacao kg 0.020 0.020
Purée fruits de la passion kg 0.200 0.200
Sucre semoule kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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