Cheese cake au fromage, gelée de raisins noirs

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2
Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.090 0.090
Fromage blanc kg 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Raisins noirs kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2.000 2.000
Huile d'olive l 0.020 0.020
madeleine paquet 0.020 0.020
Spéculos kg 0.120 0.120
Sucre semoule kg 0.070 0.070
CAVE
Cognac l 0.020 0.020
Jus de raisins noirs l 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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