TARTE TATIN GLACE VANILLE FB2

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Margarine feuilletage kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.008 0.008
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Réaliser un feuilletage à 6 tours 1899-12-30 00:20:00

2

 Abaisser un cercle de la grandeur du moule 1899-12-30 00:10:00

Garniture

3

 Éplucher et citronner les pommes 1899-12-30 00:05:00

4

 Tailler les pommes en quartier 1899-12-30 00:05:00

Montage

5

 Étaler la moitié du sucre au fond du moule 1899-12-30 00:02:00

6

 Disposer les quartiers de pommes sur le sucre 1899-12-30 00:03:00

7

 Verser le beurre fondu sur les pommes, et saupoudrer avec l'autre moitié du sucre 1899-12-30 00:02:00

8

 Placer le rond de feuilletage sur les pommes 1899-12-30 00:03:00

Cuisson

9

 Cuire à four 190°

Dressage

10

 Démouler à froid en retournant la tarte sur un plat rond (on peut passer le fond du moule sur un brûleur pour décoller le sucre) 1899-12-30 00:10:00

11

 Crème fraîche en saucière à part 1899-12-30 00:02:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Habiller et brider des volailles pour rôtir
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