CREME DE CHAMPIGNONS FB CHIPS DE LARD

Entrée pour - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Coppa kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide l 0.100 0.100
Oeufs extra frais Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.200 0.200
Champignons de paris kg 0.500 0.500
Poireaux kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Farine kg 0.050 0.050
Fonds blanc de volaille déshydraté Boite 0.100 0.100
Noisettes entières kg 0.050 0.050
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Laver les légumes 1899-12-30 00:05:00

2

 Emincer le poireau 1899-12-30 00:10:00

3

 Hacher les champignons 1899-12-30 00:10:00

4

 Cuisson du potage (Etuver au beurre le poireaux, singer, ajouter champignons, mouiller au fond et cuire). 1899-12-30 00:10:00 1899-12-30 00:30:00

Å’UFS POCHES

5

 Pocher les Å“ufs 1899-12-30 00:10:00

6

 Ebarber les Å“ufs 1899-12-30 00:05:00

CHIPS DE COPPA

7

 Mettre la coppa sur plaque a pâtisserie entre 2 sulfu et laisser sécher au four à 100° 1899-12-30 00:05:00 1899-12-30 01:00:00

FINITION 1899-12-30 00:05:00

8

 Mixer le potage 1899-12-30 00:05:00

9

 Dresser en assiette creuse, avec l'œuf poché au milieu, les chips de coppa , la noisette hachée et la fleurs de shiso 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
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