Petit chou au pavot & cagouille du Poitou

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à choux Garniture Beurre Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.050 0.200 0.290
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020 0.040
Persil Botte 0.250 0.125 0.375
ECONOMAT
Escargots au naturel (boite 4/4 ) boite 4/4 0.250 0.250
Farine kg 0.070 0.070
Graines de pavots kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.002 0.002 0.004
DIVERS
Eau litre 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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