sabayon de bananes ananas epicee au cremant

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité Total
CREMERIE
Jaunes d'oeufs en brick L 0.120 0.120
LEGUMERIE
Clémentine kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Coriandre poudre Boite 0.010 0.010
Curcuma kg 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 0.100 0.100 0.200
CAVE
CHAMPAGNE Canard Duchêne Bouteille 0.150 0.150
Eau L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

SABAYON

1

 Blanchir les jaunes et le sucre, incorporer le champagne 1899-12-30 00:10:00

2

 Cuire le sabayon au bain marie en fouettant, le mélange doit doubler de volume 1899-12-30 00:10:00

LES FRUITS

3

 Réaliser un sirop aux épices 1899-12-30 00:05:00

4

 Tailler les bananes et clèmentines 1899-12-30 00:05:00

5

 Verser le sirop sur les fruits et laisser refroidir 1899-12-30 00:05:00

FINITION

6

 Répartir les fruits dans des assiettes creuses, napper de sabayon, et gratiner au grill, décorer 1899-12-30 00:05:00 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Licence Creative Commons