Fraises flambées à la tequila - par Esteban Valle

Entrée pour 24 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Dessert de restaurant
Article Unité Caramel Flambage Sauce Asaisonnement Total
LEGUMERIE
Basilic Botte 1.000
Citron (Pièce) Pièce 6.000
Citrons verts (piece) Pièce 2.000 2.000
Fraises kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0.000
Huile d'olives l 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 0.500 0.500
CAVE
JUS DE FRUITS ROUGES cl 10.000 10.000
TEQUILA bouteille 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

- Chauffer le poêlon avec une cc d'huile d'olive

- Saupoudrer de sucre

- Ajouter les fraises

- Flamber avec la tequila

- Retirer les fraises et réservee

- Ajouter le jus de fraise dans le poêlon, le jus de citron, les zestes, le basilic ciselé, une pincée de fleur de sel et laisser réduire

- Dresser les fraises sur l'assiette

- Assaisonner les fraises avec sur l'assiette avec un tour de moulin à poivre, verser le jus de cuisson

 

 00:05:00 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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