Blanquette d'agneau aux épices et petits légumes (fb)

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.200 1.000 1.200
Céleri branche kg 0.100 0.100
Cerfeuil Botte 0.000
Ciboulette Botte 0.000
Gros oignons kg 0.200 0.200
Navets ronds kg 1.000 1.000
Poireaux kg 0.200 0.200
Pommes de terre Bintje kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 1.000 1.000
Quatre épices Boite 0.020 0.020
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.300 0.300
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.100 0.100
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Dégraisser la pièce de viande 1899-12-30 00:05:00

2

 Découper en cubes 1899-12-30 00:10:00

3

 Réaliser une cuisson "pocher" départ à froid 1899-12-30 00:10:00 1899-12-30 01:00:00

Velouté

4

 Décanter les morceaux de viande 1899-12-30 00:05:00

5

 Confectionner un velouté, ajouter les épices 1899-12-30 00:10:00

6

 Crèmer 1899-12-30 00:05:00

7

 Passer la sauce sur les morceaux de viande 1899-12-30 00:05:00

Jardinière

8

 Eplucher et laver les légumes 1899-12-30 00:05:00

8

 Carottes, et navets taillés en jardinière 1899-12-30 00:15:00

9

 Cuire à l'Anglaise tous les légumes separément 1899-12-30 00:05:00 1899-12-30 00:10:00

10

 Mélanger tous les légumes et les étuver au beurre 1899-12-30 00:10:00

11

 Cuire les pommes de terre à l'anglaise 1899-12-30 00:05:00 1899-12-30 00:10:00

FINITION

12

 Dresser 1899-12-30 00:05:00

1899-12-30 00:03:00

1899-12-30 00:20:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser des duxelles (maigre et à farcir)
Licence Creative Commons