BRICK CROUSTILLANTE DE TOMATES MOZZARELLA AU BASILIC

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité Total
CREMERIE
Feuilles de brick Poche de10 8.000 8.000
Mozzarella kg 0.500 0.500
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.500 0.500 1.000
Carottes kg 0.200 0.200
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Tomates grappe kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.500 0.500
Moutarde kg 0.050 0.050
Pignons de pins kg 0.100 0.100
Pousse de soja Boite 3/1 0.200 0.200
Vinaigre de vin rouge l 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Laver les tomates 1899-12-30 00:05:00

2

 Tailler les tomates en mirepoix, hacher la mozzarella et le basilic, mélanger l'ensemble et ajouter l'huile d'olive 1899-12-30 00:05:00

3

 Réaliser le montage des croustillants et plaquer 1899-12-30 00:10:00

PESTO

4

 Réaliser un pesto 1899-12-30 00:10:00

SALADE

5

 Réaliser une vinaigrette 1899-12-30 00:05:00

6

 Eplucher la carotte, laver les légumes 1899-12-30 00:05:00

7

 Tailler carottes en julienne et concombre en jardinière 1899-12-30 00:05:00

8

 Réaliser le mélange de légumes 1899-12-30 00:05:00

FINITION

9

 Rôtir les croustillants 1899-12-30 00:05:00 1899-12-30 00:05:00

10

 Dresser sur assiette avec déco 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Parer et détailler un filet, un contre-filet
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