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Réaliser le pain à buns (préparer les pesées, huiler un cul de poule, péparer le beurre pommade, mélanger lait et eau et laisser a t°. Verser le sel et sucre sur la farine, réaliser une fontaine, délayer la levure ds le mélange lait et |
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ajouter l'Å“uf à la farine, verser la levure délayer sur la farine, et mettre à petite vitesse 1 minute, rajouter le beurre, puis passer à grande vitesse durant 7 minutes |
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Verser la pâte dans le cul de poule, filmer au contact, passer dans une étuve à 25° PENDANT 1H25 |
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Verser la pâte sur un plan fariné, détailler les boules de 100 grs environ, faconner , fleurer, modeler, déposer les buns sur papier sulfurisé et plaques perforée, dorée au blanc d'œuf et tremper dans les graines. |
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Replacer les buns en étuve a 25° pendant 45 min |
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Re passer un peu de dorure et Cuire les buns au four 170 ° 17 a 20 min |
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Eplucher et laver les oignons |
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Mise en cuisson de la compotée d'oignons |
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Cuire les œufs durs et eplucher échalotes et oignons |
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Tamiser les jaunes d'Å“ufs |
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Ciseler échalotes et ciboulette , hacher du persil, capres, cornichons, fines herbes et oignons, hacher herbes et estragon |
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Monter les buns et dresser |
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Tailler les légumes en chips |
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Frire les chips ou sécher au four |
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