Sujet n°4 8 04 2025 BTSMHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,

Article Unité Boucherie Crèmerie Fruits et légumes Epicerie Surgelés Cave Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.100 0.100
Jambon des Ardennes kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Filet de dinde S/V kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Beurre demi-sel kg 0.050 0.050
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.400 0.400
Emmental râpé kg 0.050 0.050
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Carottes fanes Pièce 0.500 0.500
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Champignons de paris kg 0.300 0.300
chou rouge kg 0.300 0.300
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Echalotes kg 0.060 0.060
Oignons jaunes kg 0.200 0.200
Oignons rouges kg 0.100 0.100
Persil plat bottes 0.500 0.500
Pommes de terre Bintje kg 0.600 0.600
Pommes Royal Gala kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.030 0.030
Agar agar kg 0.002 0.002
Amandes en poudre kg 0.150 0.150
Biscuits roses de Reims kg 0.040 0.040
Cannelle en poudre kg 0.001 0.001
Chapelure kg 0.150 0.150
Farine kg 0.400 0.400
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.004 0.004
Glucose kg 0.050 0.050
Lentilles blondes kg 0.100 0.100
Levure chimique kg 0.011 0.011
Miel kg 0.100 0.100
Nappage blond kg 0.050 0.050
Sucre glace kg 0.250 0.250
Sucre semoule kg 0.250 0.250
Trompettes de la mort séches kg 0.010 0.010
Vanille liquide l 0.010 0.010
Vergeoise brune kg 0.080 0.080
Vinaigre de xérès l 0.050 0.050
CAVE
Bière ambrée de Neuville ou Montmorillon l 0.250 0.250
Cidre brut l 0.250 0.250
Vin blanc l 0.100 0.100
SURGELES
Fèves surgelées kg 0.100 0.100
Pulpe de pomme Granny Smith L 0.300 0.300
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.330 0.330
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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