Sujet n°4 1er avril 2025 BTSMHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Crèmerie Fruits et légumes Epicerie Surgelés Cave Total
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Blancs d'oeufs en briques l 0.500 0.500
Crème fraîche liquide 35%MG l 1.000 1.000
Lait L 0.500 0.500
Mascarpone kg 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.500 0.500
Bananes kg 0.120 0.120
Carambole Pièce 0.500 0.500
Citron (Pièce) Pièce 2.000 2.000
Citrons verts (piece) Pièce 1.000 1.000
Fruits de la passion kg 0.100 0.100
Gingembre kg 0.080 0.080
Mangue Pièce 1.000 1.000
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
Physalis kg 0.125 0.125
ECONOMAT
Agar agar kg 0.006 0.006
Amandes en poudre kg 0.250 0.250
BADIANE kg 0.010 0.010
Café décaféiné kg 0.020 0.020
Cardamone kg 0.010 0.010
Couverture blanche VALRHONA kg 0.200 0.200
Couverture noire kg 0.205 0.205
Farine kg 0.500 0.500
Feuilleté pailletine kg 0.150 0.150
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.020 0.020
lait de coco litre 0.250 0.250
Praliné kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.300 0.300
Sucre semoule kg 0.500 0.500
Vanille poudre kg 0.002 0.002
CAVE
Rhum blanc l 0.100 0.100
rhum brun l 0.100 0.100
SURGELES
Pulpe de framboises l 0.500 0.500
Pulpe de mangues L 0.500 0.500
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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