Sujet n°3 6 02 2025 BTS2MHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,

Article Unité Poissonnerie Boucherie Crèmerie Fruits et légumes Epicerie Surgelés Cave Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0.160 0.160
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 1.000 1.000
POISSONNERIE
Maquereaux kg 0.600 0.600
Moules de bouchot kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre kg 0.500 0.500
Beurre demi-sel kg 0.125 0.125
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.500 0.500
Feuilles de brick pce 4.000 4.000
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 12.000 12.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Aneth Botte 0.500 0.500
Carottes kg 0.200 0.200
Choux fleurs kg 0.500 0.500
Citrons (kg) kg 0.300 0.300
Courgettes kg 0.300 0.300
Echalotes kg 0.100 0.100
Fraises kg 0.125 0.125
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
Oignons nouveaux Botte 1.000 1.000
Oignons rouges kg 0.300 0.300
Persil plat bottes 0.250 0.250
Pommes Golden (pièces) kg 0.300 0.300
Pommes Reinette kg 0.300 0.300
Tomates garniture kg 0.500 0.500
ECONOMAT
chapelure panco kg 0.200 0.200
Concentré de tomates kg 0.020 0.020
Couverture blanche VALRHONA kg 0.200 0.200
Couverture noire kg 0.200 0.200
Curry (kg) kg 0.005 0.005
Farine kg 0.500 0.500
Fonds blanc de volaille l 0.050 0.050
Huile de tournesol l 0.200 0.200
Levure chimique Pièce 2.000 2.000
Pâte de Pistache kg 0.050 0.050
pois chiche boite 4/4 boite 0.500 0.500
Sucre glace kg 0.100 0.100
Sucre semoule kg 0.500 0.500
Vinaigre de cidre L 0.100 0.100
CAVE
Cidre brut l 0.250 0.250
Vin blanc l 0.200 0.200
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.250 0.250
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.330 0.330
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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