Sujet n°3 5 02 2025 BTSMHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Volaille Crèmerie Fruits et légumes Epicerie Surgelés Cave Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.300 0.300
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.300 0.300
Lait L 0.400 0.400
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Artichauts de 300 gr Pièce 2.000 2.000
Asperges vertes botte 0.500 0.500
Aubergines kg 0.400 0.400
Carottes kg 0.450 0.450
Champignons de paris kg 0.500 0.500
Citrons (kg) kg 0.150 0.150
Courgettes kg 0.400 0.400
Fraises kg 0.200 0.200
Framboises kg 0.125 0.125
Groseilles kg 0.100 0.100
Laurier Bouquet 0.250 0.250
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
Oignons jaunes kg 0.250 0.250
Persil plat bottes 1.000 1.000
Poires William kg 0.500 0.500
Poivrons rouges kg 0.500 0.500
Pommes de terre Bintje kg 1.000 1.000
Pommes Golden (pièces) kg 0.750 0.750
Thym Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
BADIANE kg 0.005 0.005
Cannelle en poudre kg 0.005 0.005
Couverture noire 70% kg 0.200 0.200
Farine kg 0.750 0.750
Fonds blanc de volaille l 0.050 0.050
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0.050 0.050
Nappage blond kg 0.150 0.150
Purée de Mangue kg 0.200 0.200
riz rond kg 0.150 0.150
Sucre glace kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.300 0.300
Vanille poudre kg 0.005 0.005
CAVE
Muscat de Rivesaltes l 0.300 0.300
rhum brun l 0.100 0.100
SURGELES
Fruits rouges mélangés kg 0.200 0.200
Haricots verts fins congelés kg 0.200 0.200
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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