Oeuf poché, crème à l'ail et champignons du moment

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Oeufs

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité crème à l'ail champignons oeuf Décor Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.010 0.010
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.250 0.250
Oeufs extra frais Pièce 5.000 5.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.005 0.050 0.105
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Persil plat bottes 0.075 0.125 0.200
Pleurotes kg 0.250 0.250
Thym Botte 0.020 0.020
ECONOMAT
bouillon de legume boite 0.002 0.002
Huile de tournesol l 0.005 0.100 0.105
Noisettes entières kg 0.040 0.040
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.001 0.001
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 2.000 2.000 4.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Aspect final du produit
Apéritifs et digestifs : Choisir les verres adéquats et apprécier les doses servies. Doser et élaborer des cocktails simples à partir de fiches techniques.
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