Tarte courgette Chèvre, Jambon de parme et sauce pesto.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Sauce Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.065 0.065
Crème liquide 35% MG l 0.100 0.100
Lait L 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) kg 0.010 0.010 0.020
parmesan rape kg 0.040 0.040
Sainte Maure Pièce 0.300 0.300
LEGUMERIE
Ail kg 0.002 0.002
Basilic Botte 0.250 0.250
Courgettes kg 0.800 0.800
Roquette kg 0.050 0.050
Tomates cerise kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Farine kg 0.125 0.125
Huile d'olive l 0.010 0.120 0.130
Origan kg 0.001 0.001 0.002
Pignons de pins kg 0.020 0.020
Sel fin kg 0.002 0.002
DIVERS
Eau litre 0.025 0.025
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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