Palet de cèleri rave fondant, Gambas snackées et gel de Piment d'Espelette.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri, Crust,

Article Unité Cèleri Gambas Vinaigrette Gel Piment Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005 0.010
Céleri branche kg 0.010 0.010
Céleri rave kg 0.600 0.600
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Citrons verts (piece) Pièce 0.500 0.500
Coriandre fraîche botte 0.125 0.125
Echalions du Poitou kg 0.020 0.020
Gingembre kg 0.010 0.010
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
ECONOMAT
bouillon de legume boite 0.005 0.005
Cardamone kg 0.001 0.001
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.005 0.005
Fenouil graines flacon 0.001 0.001
Huile d'olive l 0.010 0.060 0.070
Miel d'accacia kg 0.100 0.100
Pignons de pins kg 0.040 0.040
Piment d'Espelette Flacon 0.005 0.005
Sucre semoule kg 0.005 0.005
Vinaigre balsamique l 0.010 0.010
CAVE
Cognac l 0.025 0.025
Porto rouge l 0.025 0.025
Vin blanc l 0.050 0.050
Vin blanc doux l 0.250 0.250
DIVERS
Eau litre 0.500 0.500
SURGELES
Gambas 16/20 tigré pièce 16.000 16.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons