Pavé de merlu au poêlon, beurre noisette, crémeux de petits pois, carottes fanes rôties et pesto.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Merlu Crémeux Carottes Pesto Finition Total
POISSONNERIE
Pavé de Merlu 0.150Kg/Pce Pce 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre demi-sel kg 0.050 0.050
Crème liquide 35% MG l 0.100 0.100
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.002 0.007
Carottes fanes Pièce 8.000 1.000 9.000
Fleur de Bourrache barquette 0.500 0.500
Oignons rouges kg 0.050 0.050
Thym Botte 0.125 0.125
ECONOMAT
bouillon de legume boite 0.002 0.002
Cumin kg 0.001 0.001
Fleur de sel kg 0.002 0.002
Huile d'olive l 0.010 0.020 0.100 0.130
Pignons de pins kg 0.050 0.050
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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