Tarte fine & filet de rouget, beurre blanc au basilic. D'après sujet N°9 2024

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Tarte legumes Sauce rouget Finition Total
CHARCUTERIE
Jambon sec des Ardennes tranches 2.000 2.000
POISSONNERIE
filet de rouget 0.150Kg/Pce pce 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Basilic Botte 0.250 0.250
Echalotes kg 0.050 0.050
Poivrons jaunes Kg 0.250 0.250
Poivrons rouges kg 0.250 0.250
Tomates grosses Kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Huile d'olive l 0.150 0.005 0.002 0.157
Piment d'Espelette Flacon 0.001 0.001
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.002 0.002
CAVE
Vin blanc l 0.100 0.100
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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