Carrot Cake, sauce chocolat et guimauve. Sujet n°4 2024

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Sauce Glaçage Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.100 0.120
Crème liquide 35% MG l 0.200 0.200
Lait entier l 0.300 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Oeufs (jaunes) kg 0.080 0.080
Philadelphia kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Carottes kg 0.300 0.300
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.200 0.200
Arôme vanille L 0.002 0.002
Cannelle en poudre kg 0.001 0.001 0.002
Cassonade kg 0.175 0.175
Couverture noire kg 0.080 0.080
Farine kg 0.060 0.060
Gingembre en poudre Kg 0.001 0.001
guimauves kg 0.060 0.060
Levure chimique kg 0.006 0.006
Noix de Pécan kg 0.050 0.050
Quatre épices kg 0.001 0.001
Sucre glace kg 0.100 0.100
Sucre semoule kg 0.080 0.080
DIVERS
Moules alu diamètre 8.5, 150ml pce 4.000 4.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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