Pizza d'automne

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Végétarien MHR2

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Article Unité Pâte à pizza Crème de champignons Butternuts miel citron Champignons 3 fromages Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.020 0.060
Crème liquide 30% M.G. l 0.050 0.050
Gorgonzola kg 0.050 0.050
Lait L 0.160 0.160
parmesan entier kg 0.030 0.030
Ricotta kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Butternut Kg 0.400 0.400
Champignons de paris kg 0.350 0.350
Citron (Pièce) Pièce 0.500 0.500
Echalotes kg 0.050 0.050
Persil plat bottes 0.100 0.100
Pleurotes kg 0.100 0.100
Shitakés kg 0.100 0.100
Thym Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine kg 0.200 0.200
Farine de sarrasin kg 0.050 0.050
Huile d'olive l 0.010 0.010
Miel kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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