Miroir mangue passion

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Biscuit de Gênes Crème diplomate à la mangue Punch passion Insert passion Nappage ivoire Total
CREMERIE
Beurre kg 0.075 0.075
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.500 0.500
Lait L 0.160 0.160
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Oeufs (jaunes) kg 0.040 0.040
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.125 0.125
Couverture lactée kg 0.400 0.400
Farine kg 0.050 0.050
Fécule de pomme de terre kg 0.025 0.025
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.016 0.150 0.166
Glucose kg 0.150 0.150
Levure chimique kg 0.004 0.004
Poudre à crème kg 0.015 0.015
Purée de Mangue kg 0.200 0.200
Purée fruits de la passion kg 0.250 0.250
Sucre semoule kg 0.125 0.025 0.050 0.040 0.150 0.390
CAVE
Passoa l 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons