Pavlova coco agrumes

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2
Article Unité Meringue française Aspic d'agrumes Gel citron Crémeux orange Montage Chantilly coco Finitions Total
CREMERIE
Crème de coco l 0.100 0.100
Oeufs (blanc) kg 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 5.000 5.000
Citrons verts (piece) Pièce 0.500 0.500
Gingembre kg 0.020 0.020
orange sanguine kg 1.000 1.000
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000 2.000
Pamplemousses roses Pièce 0.500 0.500
ECONOMAT
Agar agar kg 0.008 0.008
Beurre de cacao kg 0.005 0.005
Couverture blanche VALRHONA kg 0.125 0.125
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.008 0.008
Noix de coco râpée kg 0.050 0.050
Sucre glace kg 0.000
Sucre roux kg 0.020 0.020
Sucre semoule kg 0.100 0.050 0.040 0.015 0.205
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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