Filet mignon de porc, ravioles asiatiques en bouillon thaï

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats viandes MHR2

Produit allergène : Céleri,

Article Unité Filet mignon de porc Croûte épicée aux agrumes Raviole asiatique Bouillon thaï Total
VOLAILLE
Ailerons de volaille kg 0.500 0.500 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.090 0.090
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050 0.100
Basilic Botte 0.250 0.250
Céleri branche kg 0.100 0.100
Champignons de paris kg 0.050 0.050
Citron (Pièce) Pièce 0.250 0.250
Citronnelle bâton pce 1.000 1.000
Citrons verts (piece) Pièce 0.500 0.500
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Gingembre kg 0.050 0.050
Oignons jaunes kg 0.080 0.080
Oranges (pièce) Pièce 0.500 0.500
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poireaux kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.080 0.080
Chapelure kg 0.150 0.150
chapelure panco kg 0.150 0.150
Curry (kg) kg 0.030 0.030
Huile d'olive l 0.050 0.050 0.100
Moutarde kg 0.015 0.015
Pâte Won Ton Poche 0.250 0.250
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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