Pavé de saumon en écailles, légumes grillés

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats poissons MHR2
Article Unité Pavé de saumon Ecailles de pommes de terre Légumes grillés Total
POISSONNERIE
Filet de saumon kg 0.600 0.600
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Aubergines kg 0.150 0.150
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Courgettes kg 0.150 0.150
Laurier Bouquet 0.100 0.100
Pommes de terre B.F.15 kg 0.600 0.600
Thym Botte 0.100 0.100
Tomates cerise kg 0.080 0.080
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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