Gâteau basque

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte sablée Crème pâtissière Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.215 0.025 0.240
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (jaunes) kg 0.100 0.040 0.020 0.160
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Cassonade kg 0.025 0.025
Farine kg 0.325 0.325
Levure chimique kg 0.005 0.005
MAÏZENA kg kg 0.030 0.030
Sucre semoule kg 0.215 0.060 0.275
CAVE
rhum brun l 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons