Saumon en croûte de feuilletage

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats poissons MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte feuilletée Riz à sushi Duxelles Garniture Sauce thaï Total
POISSONNERIE
Filet de saumon kg 0.600 0.600 1.200
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Margarine feuilletage kg 0.200 0.200
Oeufs (jaunes) kg 1.000 1.000
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.160 0.160
Citron (Pièce) Pièce 1.000
Citronnelle bâton pce 0.000
Coriandre fraîche botte 1.000 1.000
Echalotes kg 0.050 0.050
Oignons jaunes kg 0.050 0.050
Oranges (pièce) Pièce 0.500 0.500
ECONOMAT
Farine kg 0.400 0.400
Graines de sésame noires kg 0.020 0.020
Huile de sésame l 0.050 0.050 0.100
Nori (vareck séché) Feuilles 5.000 5.000
Nuoc-mam flacon 120cl 0.300 0.300
Riz japonais pour sushi kg 0.200 0.200
Sauce soja l 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.030 0.030
vinaigre de riz L 0.080 0.080
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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