Le cake de voyage

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Cake chocolat Cakde noisette Sirop d'imbibage Glaçage Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060 0.120
Crème liquide 30% M.G. l 0.150 0.150 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000 4.000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.030 0.030
Cassonade kg 0.080 0.080 0.160
Farine kg 0.180 0.180 0.360
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.012 0.012
Glucose kg 0.200 0.200
Lait concentré non sucré kg 0.125 0.125
Levure chimique kg 0.005 0.005 0.010
Noisettes entières kg 0.030 0.030
Praliné kg 0.100 0.100
Sucre semoule kg 0.100 0.200 0.250 0.550
CAVE
Cognac l 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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