Brioche chocolat noisette

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Pâte à brioche Prasliné noisette Ganache noisettes Craquelin cookies Total
CREMERIE
Beurre kg 0.160 0.160
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.060 0.060
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
ECONOMAT
Beurre de cacao kg 0.006 0.006
Bicarbonate de soude kg 0.001 0.001 0.002
Cassonade kg 0.050 0.050
Couverture noire kg 0.050 0.050 0.100
Farine kg 0.300 0.300
Fleur de sel kg 0.001 0.001
Glucose kg 0.020 0.020
Noisettes entières kg 0.070 0.070
Praliné kg 0.100 0.100
Sucre semoule kg 0.180 0.180
Vergeoise brune kg 0.010 0.010
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0.006 0.006
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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