Baba citron vert menthe

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Pâte à savarin Sirop d'imbibage Chantilly citron vert Caramel de menthe Menthe cristallisée Total
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.025
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.250 0.250
Lait L 0.050 0.050
Mascarpone kg 0.025 0.025
Oeufs (blanc) kg 0.060 0.060
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Citrons verts (piece) Pièce 4.000 4.000
Melons piéces 0.500 0.500
ECONOMAT
Farine kg 0.125 0.125
Glucose kg 0.110 0.110
Sucre semoule kg 0.250 0.250
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0.006 0.006
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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