Fried chicken, légumes d'hivers rôti, sauce béarnaise

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Volaille MHR2
Article Unité Filets de poulet Panure Légumes rôtis Sauce béarnaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.200
Lait L 0.060 0.060
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.040 0.040
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Echalotes kg 0.050 0.050
Estragon Botte 0.250 0.250
Navet boule d'or kg 0.200 0.200
Panais kg 0.200 0.200
Romarin botte 0.100 0.100
Rutabaga kg 0.200 0.200
Topinambour kg 0.200 0.200
ECONOMAT
chapelure panco kg 0.200 0.200
Huile de tournesol l 0.050 0.050
Mignonnette kg 0.005 0.005
Vinaigre de vin blanc l 0.050 0.050
CAVE
Vin blanc l 0.050 0.050 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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