Filet de poulet farci terre et mer

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Volaille MHR2
Article Unité Filet de poulet Farce mousseline Ecrevisses Galette de pommes de terre Sauce hollandaise Total
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1.000 1.000
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250 0.500
Crème liquide 30% M.G. l 0.080 0.080
Oeufs (blanc) kg 0.030 0.030
Oeufs (jaunes) kg 0.040 0.040
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Bouquet garni Pièce 0.100 0.100
Carottes kg 0.150 0.150
Citron (Pièce) Pièce 0.250 0.250
Oignons jaunes kg 0.150 0.150
Pommes de terre B.F.15 kg 0.600 0.600
Thym Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Concentré de tomates kg 0.005 0.005
Huile d'olive l 0.020 0.020
CAVE
Vin blanc l 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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