Carré d'agneau en croûte d'herbes

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats viandes MHR2
Article Unité Carré d'agneau Jus de rôti Tian de légumes Nems croustillant Croûte d'herbes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.020 0.080 0.140
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Aubergines kg 0.250 0.250
Basilic Botte 0.250 0.250 0.500
Bouquet garni Pièce 0.100 0.100
Carottes kg 0.100 0.100
Courgettes kg 0.250 0.250
Epinards kg 0.200 0.200 0.400
Estragon Botte 0.250 0.250
Oignons jaunes kg 0.200 0.200
Persil plat bottes 0.250 0.250
Thym Botte 0.100 0.100
Tomates garniture kg 0.100 0.100
ECONOMAT
chapelure panco kg 0.100 0.100
feuilles de riz pce 8.000 8.000
Fonds de veau clair l 0.050 0.050
Huile d'olive l 0.050 0.050
Huile de tournesol l 0.010 0.010
Nouilles de riz kg 0.100 0.100
Olives noires dénoyautées kg 0.020 0.020
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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