Carré de porc laqué miel soja, wok de légumes

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats viandes MHR2
Article Unité Carré de porc Fonds de poêlage Wok de légumes Raviole asiatique Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Basilic Botte 0.250 0.250
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.100 0.200 0.300
Citrons verts (piece) Pièce 0.500 0.500
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Courgettes kg 0.200 0.200
Gingembre kg 0.040 0.040
Oignons jaunes kg 0.200 0.200
Oignons rouges kg 0.150 0.150
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poivrons verts kg 0.150 0.150
Pousses de soja kg 0.150 0.150
Shitakés kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.080 0.080 0.160
Curry (kg) kg 0.001 0.001
Fonds de veau lié l 0.200 0.200
Huile de sésame l 0.001 0.001
Huile de tournesol l 0.010 0.010
Miel kg 0.050 0.050
Pâte Won Ton Poche 0.250 0.250
Sauce soja l 0.010 0.010 0.020
CAVE
Vin blanc l 0.100 0.100
BOUCHERIE
Carré de porc 4 côtes pieces 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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