Cuisse de lapin confite au cidre, millet aux fruits secs, sauce pruneaux

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Volaille MHR2
Article Unité Cuisse de lapin Fonds de poêlage Millet aux fruits secs Sauce pruneaux Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050 0.100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.100 0.100
Oignons jaunes kg 0.200 0.050 0.250
Pommes Reinette Clochard kg 0.050 0.050 0.100
ECONOMAT
Amandes entières kg 0.050 0.050
Fond brun de volaille kg 0.050 0.050
MAÏZENA kg kg 0.010 0.010 0.020
Miel kg 0.100 0.100
millet kg 0.160 0.160
Noisettes entières kg 0.020 0.020
Pignons de pins kg 0.020 0.020
Pruneaux dénoyautés kg 0.100 0.100
Vinaigre de cidre L 0.100 0.100
CAVE
Cidre brut l 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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